近年来，杭锦后旗把人民群众食品安全作为改善和保障民生的重要内容，积极实施“电子监管、明厨亮灶”工程，去年，投资50余万元建成了食品安全视频监控中心。目前，全旗235家餐饮服务单位实现明厨亮灶，79家餐饮单位纳入视频监控范围，实现了食品安全监管部门和消费者对餐厅后厨全方位、全过程的监督。 

　　经营更用心  管理更省心 

　　近日，记者在杭锦后旗市场监督管理局食品安全视频监控中心看到，液晶显示屏上各餐饮单位厨房后台加工操作工艺流程一目了然， 工作人员目不转睛地注视着大屏幕，关注着每一个细节。 

　　“发现哪个餐饮单位的哪个操作不规范，我们首先截图、视频保存做为处罚依据，并第一时间通知网格化管理员到现场责令进行整改，如有违反相关法律法规的将进行立案查处。”食品安全视频监控中心主任袁金介绍说。

　　餐饮单位重门面装饰、轻厨房管理是通病，而厨房恰恰是食品安全隐患藏匿的场所。杭锦后旗实施“电子监管、明厨亮灶”管理模式，将餐饮单位的关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”。

　　食品安全无小事，餐饮单位责任大。对于从事餐饮行业多年的杭锦后旗餐饮协会会长、政府宾馆总经理卢峥来说，后厨管理一直是个难点，而自从“电子监管、明厨亮灶”工程实施后，他感觉经营更用心了，管理却更省心了。“过去管理全凭‘嘴勤’和‘腿勤’，每天检查也看不住，违反规定的事儿时有发生。现在特别省心，坐在办公室或者打开手机，后厨的情况一目了然。时间长了良好的习惯自然就形成了，这个举措赢得顾客的信任和赞扬，生意比以前更好了。”

　　监管只是手段，促进发展才是目的。“将电子监管的情况作为量化分级动态评定的重点内容，创建示范单位的前提条件。这些‘倒逼’措施促进了餐饮单位的提档升级，提升了食品安全保障水平，创造了安全放心的消费环境。”市场监督管理局副局长韦勇介绍说。

　　记者了解到，今年上半年，杭锦后旗将在83家中型以上餐饮单位实施“电子监管、明厨亮灶”工程。下一步将向超市、食品经营档口、小作坊、药品生产经营企业推进。

　　看得更清楚  吃得更放心 

　　“去了哪个餐厅，大屏幕里后厨内干净整洁，厨师们着装规范，操作有序，感觉吃起来就更放心了。”尊悦王府酒店的工作人员告诉记者，凡是前来就餐或者订酒席的消费者都要先到显示屏前参观一下。看得清楚，吃得才放心成了大家的共识。 

　　“近期，全市还推出了明厨亮灶视频监控的app，有了这个平台，消费者足不出户就能关注到餐饮单位的后厨操作情况。”韦勇一边介绍一边打开了手机APP，选择杭锦后旗后凡是纳入视频监管的餐饮单位罗列开来，随意点击餐厅的某个操作间，视屏就可以实时播放。试想，每一位消费者都能通过手机APP查看后厨操作情况来选择就餐地点，是一件多么惬意的事。

　　学校、幼儿园是食品安全监管的重点区域，杭锦后旗50多所学校、幼儿园已经全部纳入视频监管范围之内。记者在杭锦后旗第一幼儿园看到，食堂烹饪间、餐用具洗消间、加工间、配餐间等关键区域都安装了高清摄像头。将食品制作全过程通过监控设备在幼儿园的电视屏幕中实时播放，赢得了众多学生家长的好评。“每天来送孩子都能清楚的看到食品原料的采、验收、加工、制作以及留样、餐饮具清洗消毒全过程，我们真的很放心。”星星一班学生家长邢睿告诉记者，家长最关心是孩子吃的是否安全。

　　据了解，结合“电子监管、明厨亮灶”工程的实施，杭锦后旗加大对食品、药品的日常监管，实行“网格化管理、痕迹化监督、格式化检查”的“三化”监管模式，联合多部门开展多项联合执法检查。全年创建食品（药品）安全示范街2条、示范镇2个、示范店26家。